*Pusė arbatinio šaukštelio pektino prilygsta maždaug keturiems želatinos lapeliams.
*Pektinas naudojamas trumpai pavirinant vandenyje arba vaisių sultyse.
*Optimalus naudojamas kiekis: kiekis priklauso nuo bendro vaisiaus svorio ir cukraus. Kuo mažiau natūralaus pektino vaisiuose, tuo daugiau pektino reikia dėti.

Keletas rekomendacijų:
*Marmeladui ir uogienei: 1 kg vaisių ir cukraus naudokite 3-8 g pektino (0,3-0,8%)
*Želė: intensyviam stingimui naudokite 14-18 g pektino 1 kg (1,4-1,8%)

Eiga:
*Prieš naudojant recepte sumaišykite pektiną su nedideliu kiekiu cukraus. Tai padeda pektinui ištirpti.
*Palaipsniui įberkite pektiną, nuolat maišydami, kol jis visiškai ištirps.
*Po užvirimo leiskite virti 1 minutę nuolat maišydami.
*Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir palikite sustingti šaldytuve. Naudojami vaisiai turės įtakos stingimo laikui.
*Jei panaudoto pektino nepakanka, dar kartą užvirinkite gaminį ir įpilkite daugiau pektino.

*Jei vaisių ar jūsų gaminio rūgštingumas per mažas, įpilkite rūgšties pakaitalo, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba citrinos rūgšties, kad padidintumėte pektino stingimo lygį.